Les
13 appellations
du vignoble bergeracois
Les
5 AOC Bergerac
Découvrez
les producteurs de Bergerac Découvrez
les producteurs de Côtes de BergeracLes
AOC Bergerac rouge, Bergerac sec, Bergerac rosé,
Côtes
de Bergerac rouge et Côtes de Bergerac moelleux sont
des vins qui peuvent être
produits sur l’ensemble de leur région viticole
contrairement aux autres appellations du vignoble Bergeracois
qui sont issues
de terroirs géographiques bien délimités.
Les Côtes de Bergerac sont issus des meilleures sélections
de chaque viticulteur.
BERGERAC
SEC L'appellation
Bergerac sec doit titrer de 10 à 13% vol et contenir au plus
4 grammes de sucre. Ils sont issus de l'assemblage du Sémillon,
Sauvignon,
Muscadelle, Ondenc et Chenin Blanc. Ces vins à la robe claire
et brillante se distinguent par un nez floral et subtil. Ils se consomment de
préférence jeunes, période
où ils délivrent toute leur fraîcheur aromatique ; ils sont
alors nerveux et fruités en bouche. Mais ils supportent bien le vieillissement
; ils sont alors gras, ronds avec une une complexité révélée
par le bois. Les Bergerac Sec accompagnent les
entrées, les poissons et
crustacés, les truffes et le fromage de chèvre. Il convient également
de les boire en apéritif pour le Kir.
BERGERAC
ROSÉ La production des vins
rosés est récente. Ces vins obtenus par macération
courte sont élaborés par assemblage de Merlot, de Cabernet
Franc et de Cabernet Sauvignon. Ils doivent titrer de 10%vol à 13%vol. Ils se distinguent souvent
par une délicate couleur saumonée et une certaine fraîcheur
aromatique. Ils s’apprécient
jeunes, quand ils expriment le maximum de leur richesse aromatique.
Structurés et rafraîchissants, les Bergerac Rosé s'accordent
avec les charcuteries, les repas d'été, les salades
composées et les grillades.
BERGERAC
ROUGE L'appellation Bergerac
rouge est donnée à des rouges plus légers que
les Côtes de Bergerac rouge. Ils doivent titrer de 10 à 13%vol. Issus de l’assemblage
des cépages traditionnels (Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc,
Merlot Noir, Côt ou Malbec), les Bergerac rouges sont souples, élégants,
et fruités avec des arômes de fraises, cassis et autres
fruits rouges. Flatteurs au palais,
généreux, bouquetés et gouleyants, ils peuvent être
consommés jeunes (2 à 3 ans), s’apprécient
mieux au bout de 4 ou 5 ans, et peuvent développer une belle
générosité au vieillissement. Les Bergerac Rouge
sont parfaits avec les viandes rouges, gibiers, magrets, confits
et fromages.
CÔTES
DE BERGERAC ROUGE Les Côtes de Bergerac
rouge sont issus des meilleurs sélections de chaque viticulteur
bénéficiant le plus souvent d'un élevage en
fût. Ils correspondent à un type de vin plus corsé que
le Bergerac rouge et non pas à une aire géographique. Ils doivent titrer de
11 à 13%vol, et sont assujettis à un moindre rendement
que le Bergerac.
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot Noir, Côt ou Malbec, donnent
aux Côtes de Bergerac rouge cette intense couleur sombre. Structurés
et complexes, ils présentent des arômes de fruits confits comme
le pruneau. Leur exceptionnelle
structure tannique leur confère une excellente aptitude au
vieillissement. Ils atteignent leur plein épanouissement vers
5/6 ans et peuvent tenir encore 5 à 10 ans selon les millésimes.
CÔTES
DE BERGERAC BLANC Les côtes de Bergerac
blanc se divisent en trois catégories : demi-sec, moelleux
et doux, selon leur richesse en sucre. Les Côtes de Bergerac
Moelleux représentent l'essentiel de la production. Ils sont
issus de l’assemblage de 3 cépages classiques, Sémillon,
Sauvignon et Muscadelle — le Semillon étant le cépage
de prédilection. Les Côtes de Bergerac
demi-sec doivent titrer de 12 à 14,5%vol et contenir de 5 à 17
grammes de sucre résiduel. Ils n'ont pas le droit d'employer
l'ugni. Les Côtes de Bergerac
moelleux sont des blancs titrant au minimum 12%vol et contenant de
18 à 54 grammes de sucre. Les Côtes de Bergerac
moelleux sont des blancs titrant au minimum 12%vol et contenant de
18 à 54 grammes de sucre. Produits à partir
d’une dominance de cépage Sémillon, les Bergerac
moelleux sont des vins à la robe paille brillante alliant
rondeur en bouche et fraîcheur aromatique.
Ils s’apprécient dans leur pleine jeunesse mais prennent en vieillissant
une ampleur remarquable.
Ils se dégustent à l’apéritif, sur les poissons en
sauce, sur les salades et sur certains fromages comme le Bleu des Causses, ou
au dessert.
L'abus
d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer
avec modération.
Sources
: – Bergerac
et ses Vins, Marc-Henry Lemay, Éditions Féret, Bordeaux,
1994.
– Les vins de Bergerac, Le Périgord Pourpre, Michel Delpon, Éditions
Féret, Mérignac, 2002.
– Institut National des Appellelations d’Origines (INAO)
– Documentation de la Maison des Vins de Bergerac (CIVRB).
